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外地人来到广州,有一站是其体验老广州风情的最佳目的地:那就是位于广州第十甫路的莲香楼总店。到2015年,莲香楼这间创立于清光绪十五年(1889年)的糕饼店已经连续经营126个年头了。由于美名远扬,莲香楼的老广州手信,也成为外地人来广州必须要带回去馈赠亲友的最佳礼物之一。

必须要尝尝的“金牌”头衔鸡仔饼

莲香楼“鸡仔饼”曾荣获中国烘焙食品金奖。每天都有很多市民到第十甫莲香楼总店或市内其他分店购买“鸡仔饼”。无论是买作手信赠送亲朋好友,还是留作休闲小吃自己慢慢品尝,这拥有“金牌”头衔的“饼中尤物”都绝对是个好选择。

莲香楼:做莲蓉月饼领导者

莲香楼:做莲蓉月饼领导者

“鸡仔饼”作为广州的一种传统点心,金黄油亮,香软“焉韧”,浓香酥脆,咸甜可口。有人说,“鸡仔饼”的最大特点是耐人寻味。咬第一口,浓烈香味如缺堤洪水奔涌而出。再咬几口,藏在馅里的肉香、芝麻香、瓜子仁香、榄仁香……交融在一起,香味喷射四溅,浓得化不开。慢慢细嚼下去,才逐渐从这复合香味中分辨出南乳的咸香,蒜蓉的辛香,肥肉的甘香,芝麻的油香……。它就是这样有深度,这样越嚼越好吃、越嚼越有感觉,直诱得你停不了口。一饼吃完,在牙缝间、舌头下、嘴角边还遗留着美味余香。实在是“余香绕舌,三日不绝”!

现在的广州,老字号开的饼屋越来越多,莲香楼饼屋已经布局到白云机场、火车东站及北京路、上下九等流动旺地,很方便就可以买到正宗的传统西关饼点。莲香楼的饼点竭力秉承传统制作方法,一丝不苟、精益求精。制饼师傅炮制每一件饼点都下足功夫,绝不马虎,力求制作出色香味俱全的饼点回馈广大顾客。像制作“鸡仔饼”,光是成型一项就是对制饼师傅手上功夫的考验,一撮一捏,力度均要恰到好处。所以顾客看见的“鸡仔饼”总是块块不同、形态各异,这正是老师傅手工一下一下捏制出来的缘故。

广式月饼的创始者

广式月饼种类已占全国月饼种类的七成,在广式月饼中又以莲香楼的莲蓉月饼最为有名。因为百余年来传承有序,莲香楼的月饼秘制工艺一直是其屹立市场的法宝。

莲香楼始终以制作纯正的莲蓉类产品为坚持,在行业里可称得上是鼻祖,行业教科书收编的配方便是莲香楼百年以来沿用的配方据了解,月饼馅料的莲子以湘莲为佳。湘莲莲香味重,颗粒饱满且淀粉多,做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强,无论是摸起来的手感和吃起来的口感,都会比其它一般的莲子做出来的莲蓉要好。此外,莲香楼对选用的莲子颗粒大小也要有一定的要求,按标准直径特制成的筛子便是帮助进行筛选莲子的有效工具。

莲香楼:做莲蓉月饼领导者

莲香楼始终以制作纯正的莲蓉类产品为坚持,在行业里可称得上是鼻祖,行业教科书收编的配方便是莲香楼百年以来沿用的配方据了解,月饼馅料的莲子以湘莲为佳。湘莲莲香味重,颗粒饱满且淀粉多,做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性自然就强,无论是摸起来的手感和吃起来的口感,都会比其它一般的莲子做出来的莲蓉要好。此外,莲香楼对选用的莲子颗粒大小也要有一定的要求,按标准直径特制成的筛子便是帮助进行筛选莲子的有效工具。

“三分打饼,七分烘”,意思是说一个月饼好吃与否,三分是打饼的功夫,七分是靠烘的功夫。莲香楼的莲蓉月饼和面用的糖浆是以氧化糖慢火熬制成暗茶色再放置一个月后才拿来用的,这样做出来的月饼表皮才会金黄通透,还可以看到里面的馅料隐隐而现。

正因为对传统的不离不弃,莲香楼也屡获殊荣,成为广式莲蓉月饼的领导者。近期,莲香楼的“双黄白莲蓉“获得金牌月饼的称号,“白莲蓉”馅料也获得了金牌馅料的美誉。

坚守传统、亲民、质优价廉的经营理念

“莲香楼作为广东省老字号一张亮丽的名片,影响越来越大。”在2015年莲香楼月饼展销订货会现场,广东省老字号协会常务副会长范依萍对记者说。据了解,百余年来,莲香楼这个金字招牌之所以能在街坊心目中屹立不倒,反而历久弥新,这离不开莲香楼人创造精品品质的追求。

“今年我们还是满有信心的,销量应该比去年好。”李辉表示:“广州的新老街坊们,还是喜欢莲香楼传统的莲蓉月饼四大天王,这些品种每年都畅销不衰,有时候达到供不应求的地步;当然,我们在坚持传统品质的同时,也不是一个保守的企业,我们正积极向少糖、低脂等健康饮食方向探索,目前已经开发出不少新品投放市场。”

“今年我们还是满有信心的,销量应该比去年好。”李辉表示:“广州的新老街坊们,还是喜欢莲香楼传统的莲蓉月饼四大天王,这些品种每年都畅销不衰,有时候达到供不应求的地步;当然,我们在坚持传统品质的同时,也不是一个保守的企业,我们正积极向少糖、低脂等健康饮食方向探索,目前已经开发出不少新品投放市场。”

近年来生产月饼的主要原材料成本一直在上涨,加上人工的快速上扬,使其成本也有了一定的上涨幅度,但到时候消费者会发现:莲香楼的价格变化并不明显。“今年我们仅将主要品种的零售价格作微调,大约有5%的变动吧;对于成本上涨带来的压力,我们将通过严格的品控策略,提高生产效率,使更多的成本上涨压力在企业内部消化,而不是转嫁给消费者。老字号嘛,价格应该比较亲民才行。”莲香楼总经理李辉笑着说。

 

小资料:

百年莲香楼,广式月饼之王”

莲香楼创业于清光绪25年(1889年),原名连香楼,由于莲蓉做得出色故易名为莲香楼(现时广州莲香楼门前金漆牌匾上的「莲香楼」三个大字,是当时知名学士陈如岳的手迹。初期的莲香楼只做早上的茶市,后来茶楼盛名远播,开始做晚市,和包办筵席。1993年被中国国内贸易部授予「中华老字号」称号;1998年经贸易局批准为「国家特级酒家」。2005年6月被公布为广州市登记保护文物单位。

如今的莲香楼,是集酒楼、食品厂、贸易公司、食品连锁加盟店于一体的中国商业品牌企业。是首批获得国家商务部认定的“中华老字号”,由于它有着丰富的文化历史内涵,国家邮政部还特为“莲香楼”发行了纪念邮票。由莲香楼独创的“广州老手信”系列产品也传承了同时,莲香楼连续多年获得“国饼十佳”的殊荣。

 

莲香楼聚集了一批烘焙、餐饮、贸易和管理等方面的精英,他们历经磨练,更加成熟,更加专业,更加优秀。目前,具有现代规模的莲香楼食品厂通过了HACCP、ISO9000和QS等质量体系认证。莲香楼生产的中秋月饼、各式馅料、传统名食、面包西点、广式腊味,以及广州手信等六大系列,产品的市场占有率逐年提高。馅料的生产和高档中秋月饼已成为国内星级宾馆酒店的OEM首选。



   
   
 

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